ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Пряности – это разнообразные растения, которые в свежем или сухом виде употребляются в очень малых дозах как добавки к пище для придания ей определенного аромата, привкуса, жгучести, а также для исправления неприятного или специфического запаха продуктов, для усиления внешней привлекательности блюда и для повышения его сохранности.

[alternative text]Пряности делятся на классические (заморские), употребляемые наиболее часто, и на местные, к которым относятся пряные овощи и пряные травы – огородные или дикорастущие. В кулинарии пряности применяются либо в целом виде (горошинами, бутонами, листочками, веточками и т. п.), либо в молотом, порошкообразном. В целых пряностях содержится больше аромата. Их применяют в жидких средах – супах, компотах, киселях, соусах. Молотые пряности вводят в мясные, рыбные, яичные, мучные вторые блюда, в кондитерские изделия (тесто) и сладкие блюда с плотной консистенцией (муссы, пудинги, суфле, шарлотки и т. п.). Молотые пряности быстро выдыхаются, поэтому лучше всего размалывать пряности непосредственно перед употреблением.

читать дальше

О ПИВЕ

Пиво – третий по популярности напиток в мире после воды и чая и первый – среди содержащих алкоголь. Это самый древний рукотворный напиток, изготавливаемый человеком: люди варят и пьют пиво уже более десяти тысяч лет (история вина вдвое короче). Ученые считают, человеческая цивилизация возникла благодаря земледелию и возделыванию злаков, необходимых для изготовления пива.

[alternative text]На Руси столетиями с любовью и знанием дела варили родственные напитки – пиво, мед и квас. Это наши проверенные временем народные напитки. Не зря народные сказки заканчиваются прибауткой: «И я там был, мед-пиво пил…» Обычно пиво варили по случаю праздников, и только в XIX веке пиво стали варить промышленным путем круглый год. А в последние десятилетия на российский рынок поступает огромное количество марок импортного пива. Многие зарубежные сорта и марки, ранее не доступные в СССР, теперь варят в Российской Федерации по лицензии. Разобраться в таком невиданном ранее многообразии сортов и марок пива непросто.

читать дальше