За столом с товарищем Сталиным

Этому сочинению, выпущенному в 1939 году, была суждена долгая и славная жизнь. «Книга о вкусной и здоровой жизни» завоевала необычайную популярность в Советском Союзе и была многократно переиздана.

Под переплетом зеленого цвета почти на пятистах страницах было собрано несметное количество кулинарных рецептов, методических указаний, советов диетологов. В предисловии говорилось: «По указанию тов. А.И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» - первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием, в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к социалистическому изобилию».

«Жить стало лучше, жить стало веселей»

Внушительный том должен был по замыслу его создателей не только помочь утолить аппетит, но и убедить читателя в приходе счастливого и изобильного времени. Книгу предваряла другая цитата вождя - о том, что революция дала народу «не только свободу и материальные блага, но возможность зажиточной культурной жизни».

Затем слово предоставлялось Микояну: «Наша задача - внедрять в потребление наиболее питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальнейший бурный рост здоровья, крепости советского человека на базе изобилия продуктов, на базе заботы о людях, на базе зажиточной, культурной жизни».

В книге описывалось, как ужасно обстояло дело с питанием жителей России в царское время. И очень плохо – с поваренными книгами, которые рассказывали «о том, как уберечь от покупки недоброкачественных пищевых продуктов. Эти предостережения и советы были обусловлены тем, что фальсификация подделка, всякого рода большие и малые мошеннические махинации с пищевыми товарами за счет здоровья, а иногда и самой жизни потребителей - неизбежные явления капиталистической экономики, когда производства и торговля ведутся не в интересах народа, а для извлечения прибыли кучкой капиталистов». Дальше

«Хамбургеры» - горячие котлеты

В августе 1936 году Микоян по заданию Сталина отправился за передовым опытом в США. За два месяца нарком пищевой промышленности познакомился с методикой быстрого замораживания овощей и фруктов, производством мороженого и кока-колы, увидел предприятия самообслуживания, побывал на заводе «Дженерал электрик компани», выпускавшим холодильники, на фабриках по производству и упаковке продуктов.

Микоян был не просто удивлен, он был потрясен увиденным. И плыл из Америки на родину воодушевленный, ибо собирался многие американские идеи пересадить на советскую почву. К примеру, нарком стал уговаривать Сталина наладить производство домашних холодильников. Но тот воспротивился, сославшись на длинную российскую зиму. Ну а летом, по убеждению вождя, «население привыкло держать продукты в ледниках и погребах». Вопрос был отложен почти на полтора десятилетия – массовое производство «холодильных шкафов» началось в СССР в 1950 году.

За океаном Микояну пришлось по вкусу блюдо, столь популярное нынче в российских «бистро»: «В Америке есть хорошая еда для массового потребления, такая же, как у нас сосиски. Это так называемые хамбургеры – горячие котлеты…» Их-то Микоян – вот это предвидение! - решил внедрить в советский быт. «Хамбургеры» действительно появились у московских разносчиков в виде горячих котлет, упакованных в булочку, в конце тридцатых годов. Но потом куда-то исчезли.

И мороженое стало любимым лакомством детей и взрослых тоже благодаря энергичному наркому. За это его слегка – а, может, с угрозой? –пожурил Сталин: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому коммунизм не так важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого». Кстати, в «Книге о вкусной и здоровой пище подчеркивается, что до революции народ был лишен этого вкусного и питательного продукта. Дальше

Занимательный и полезный «гарнир»

О рецептах, наполнивших «Книгу о вкусной и здоровой пище» говорить не буду. Их много, на все случаи жизни – простые, сложные. Это – как бы основное «блюдо». Но и «гарнир» занимательный – высказывания Микояна.

Кто, скажите на милость, знает, что в середине тридцатых годов в Москве, Ленинграде и других крупных городах Советского Союза продавалось до 19-ти (!) сортов живой рыбы, живые раки и устрицы? На что уж нынче избалованы покупатели, но такое и им не снилось! Это произошло после того, как после того, как Сталин дал указание улучшить ситуацию в рыбной торговле. По выражению наркома, «мы на это дело нажали и теперь имеем прекрасные магазины».

Другие высказывания Микояна - весьма актуальны для сегодняшнего дня: «Если продавался хороший напиток или ликер, говорили – «парижский», или, если хорошие сосиски, то «немецкие», хорошее шампанское», говорили – «французское». Теперь у нас области пищевой есть все советское – качеством не хуже, а во многих случаях лучше заграничного». Если так было, то почему этим временам не вернуться?

Следующая цитата наркома хоть и «попахивает» суровыми временами, но верна по сути: «Тот, кто выпускает недоброкачественные продукты или помогает этому – враг пищевой промышленности, враг населению нашей страны». И в самом деле, если продукт не свеж, более того, испорчен, значит, угрожает здоровью и жизни покупателей. Так как же назвать торговцев этой дрянью? И по какой статье уголовного кодекса их судить?.. Те, кто читали «Книгу о вкусной и здоровой пище», наверное, не могли не отметить ее особый, «вкусный» язык, который еще более усиливал нарастающий аппетит. Приведу лишь два, лиричных и даже ласковых совета: «Деликатесный сыр, намазанный тонким слоем на пресное, сухое печенье, является лучшей закуской к белому столовому виноградному вину типа «Рислинг». «Нет вкуснее рыбной закуски, чем слабосоленая, бледно-розовая, нежная и тонкая по вкусу лососина с выступающими на разрезах капельками прозрачного жира». Дальше

Мыло для товарища Сталина

Вернёмся к Микояну. Этот человек, безусловно, заслуживает благодарной памяти многих людей, живших в Советском Союзе. Ирина Глущенко, автор интересной, насыщенной многочисленными фактами книги «Общепит. Микоян и советская кухня», утверждает, что нарком пищевой промышленности вникал буквально во все и все контролировал. Даже этикетки на консервах не проходили мимо его зоркого взора. А уж о еде и напитках и говорить нечего.

«Это общий подход, характерный для всех советских лидеров, начиная со Сталина», – подчеркивает автор книги. И приводит характерный пример. Однажды вождь затребовал новые образцы мыла – в наркомат тогда входила мыловаренная промышленность. И в Кремле Сталин вместе с Молотовым и Кагановичем внимательно рассмотрел мыльные бруски. Одни сорта руководители похвалили, другие забраковали. В результате вышло специальное постановление ЦК ВКП(б) о производстве мыла, его ассортименте и рецептуре. Это - факт малоизвестный. Но есть немало свидетельств того, что Сталин внимательно следил за развитием науки, состоянием промышленности, науки, положением дел в культуре и искусстве. Он вникал едва ли не во все области жизни. Плохо это или хорошо, судите сами.

Благодаря усилиям наркома был создан знаменитый мясокомбинат, названный его именем. Разнообразную, качественную и вкусную продукцию этого предприятия с удовольствием поедали граждане СССР. От той фабрики остался, как принято выражаться, бренд, который и сейчас привлекает многих едоков.

Микоян способствовал внедрению нового сорта колбасы предназначенной больным, «имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Речь идет о нашей родимой «докторской». И, наконец, нарком придумал «рыбный» день, который появился в сентябре 1932 года после постановления Наркомснаба СССР. Потом идея затухла, но спустя много лет жизнь, далекая от изобилия, заставила реанимировать предложение Микояна. В октябре 1976-го ЦК КПСС издал постановление о введении «рыбного дня». Тогда, как помнят многие, меню общепита было представлено лишь блюдами из представителей водной стихии. Так экономилось дефицитное мясо.

Памяти кулинарного бестселера

С годами «Книга о вкусной и здоровой пище» менялась – например, в издании 1952 года не стало кулинарной экзотики – исчезли консоме, пети-фур, мусака, соус сабайон и тартар, савойская капуста... Изменилась и цветная фотография на форзаце – запечатленный на ней стол выглядит изобильнее, чем в издании 1939 года. Снимок должен был показать, что жить стало еще веселей. И, конечно, сытней. В более поздних изданиях – ситуация с продовольствием неуклонно ухудшалась - рецепты стали проще, аскетичнее, а из перечисления продуктов исчезли дефицитные. И уже никто не вспоминал, что говорили про питание товарищи Сталин и Микоян…

Валерий Бурт